I maltagliati sono un tipo di pasta riconosciuta come prodotto della regione Emilia-Romagna.
Quando si fanno le tagliatelle la pasta viene arrotolata e quindi tagliata a strisce sottili, per ricavarne appunto le "tagliatelle". Quella parte di sfoglia che è rimasta, perché non permetteva di ricavarne delle tagliatelle, (generalmente i bordi), viene tagliata in modo irregolare tanto da ricavarne pezzetti di pasta del tutto disomogenei (i maltagliati). Essi sono quindi pezzetti di pasta all'uovo che si differenziano per forma, dimensione e spessore.
Prodotto trafilato a bronzo
Ingredienti: Semola di Grano Duro, Uova
Il Pastificio Buono utilizza esclusivamente:
- uova in guscio
- semole e farine nazionali